Lebensmittelsicherheit für Verbraucher

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Vindeket Lebensmittel

Vorteile des sicheren und ordnungsgemäßen Umgangs mit Lebensmitteln:

1. Es trägt dazu bei, die Qualität und den Nährstoffgehalt der von uns gekauften Lebensmittelprodukte zu erhalten.¹ 
2. Es hilft, unnötigen Lebensmittelverderb und -verschwendung zu vermeiden, wodurch langfristig Geld gespart wird.¹
3. Es trägt dazu bei, das Risiko von durch Lebensmittel übertragenen Krankheiten zu verringern, die durch Bakterienwachstum verursacht werden, das auf eine unsachgemäße Lagerung und Handhabung von Lebensmitteln zurückzuführen ist.¹

Sich die Zeit zu nehmen, sichere Lebensmittelpraktiken zu lernen, kann zur Verbesserung der allgemeinen Gesundheit beitragen. Diese Seite befasst sich eingehender mit den folgenden Richtlinien zur Lebensmittelsicherheit:

• Auswahl der Speisen und Verständnis der Paketdaten
• Lebensmittellagerung von haltbaren, gekühlten und gefrorenen Lebensmitteln.
• Handhabung und Lagerung von Frischprodukten

Erläuterungen zu Paketdaten

1. Verfallsdatum - Fast nichts hat ein festes Verfallsdatum. Artikel wie Säuglingsnahrung sollten jedoch NICHT über ihr Verfallsdatum hinaus konsumiert werden. Geschäfte werden diese Artikel daher nicht nach diesem Datum verteilen.² Artikel wie verschreibungspflichtige und rezeptfreie Arzneimittel können aufgrund von Änderungen in der chemischen Zusammensetzung und einer Verringerung der Wirksamkeit auch als riskant angesehen werden, wenn sie nach ihrem Verfallsdatum konsumiert werden.³ Es wird daher empfohlen, abgelaufene oder nicht mehr benötigte Medikamente ordnungsgemäß zu entsorgen. Verderbliche Lebensmittel, die einmal eingefroren und dauerhaft eingefroren sind, sollten auch über das Verfallsdatum hinaus auf unbestimmte Zeit sicher verzehrt werden können.² Sie können jedoch mit der Zeit an Qualität verlieren.²
2. Packdatum – Dieses Datum ist auf Konserven, Crackern, Keksen und Gewürzen zu finden.² Dies ist das Datum, an dem der Artikel verpackt wurde, und normalerweise kann der Artikel lange über dieses Datum hinaus halten.²
3. Haltbarkeitsdatum - Dieses Datum ist auf gekühlten Lebensmitteln wie Milch, Joghurt, Hüttenkäse, Eiern und abgepackten Salatmischungen zu finden.² Die Geschäfte müssen Artikel vor diesem Datum verkaufen und werden Lebensmittel spenden, wenn sie sich dem Datum nähern.² Wenn der Artikel richtig gehandhabt wurde, sollte er immer noch von guter Qualität und sicher zu essen sein.²
4. Haltbarkeitsdatum – Dieses Datum ist auf Babynahrung, Crackern, Keksen, Müsli und anderen trockenen, haltbaren Lebensmitteln zu finden.² Dies ist das vom Hersteller empfohlene Datum dafür, wie lange der Artikel in höchster Qualität ist.² Nährstoffe können nach diesem Datum verloren gehen, aber der Artikel sollte immer noch sicher zu verwenden sein.²

Essenslager

Achten Sie beim Kauf von Lebensmitteln darauf, die Arten und Mengen von Lebensmitteln zu kaufen, die Sie richtig lagern können.¹

Einige wichtige Aufbewahrungstipps, die Sie für Ihren Heimweg vom Geschäft beachten sollten, sind:

• Verderbliche Ware an der kühlsten Stelle im Auto verstauen und mit einem Isolierbehälter vorbereitet sein, wenn die Heimfahrt länger als eine Stunde dauert.¹
• Legen Sie rohes Fleisch, Geflügel und Meeresfrüchte in einzelne Plastiktüten, um eine Kontamination von Lebensmitteln zu vermeiden, die nicht gekocht werden müssen.¹

Wenn Sie nach Hause kommen, finden Sie hier detailliertere Tipps zur Aufbewahrung der gekauften Artikel:

• Die meisten haltbaren Waren wie Lebensmittel in Konserven, Kartons und Tüten können mehrere Tage, Monate oder Jahre nach dem Datum auf der Verpackung sicher verzehrt werden.²
• Untersuchen Sie Ihre Verpackung auf Beschädigungen, um sicherzustellen, dass sie noch unbedenklich konsumiert werden können. Wenn ein Gegenstand zu beschädigt ist, verbrauchen Sie ihn nicht. Einige Schlüsselpunkte sind wie folgt²:
  • Verzehren Sie keine Lebensmittel aus Gläsern oder Dosen, wenn der Behälter:
    • Undicht oder fleckig
    • Geschwollen
    • Rusty
    • Stark verbeult, gekräuselt oder eingeklemmt
    • Rissig
    • Hat einen üblen Geruch
    • Sicherheits- und Vakuumsiegel sind gebrochen, fehlen oder sind aufgesprungen.
    • Deckel sind lose oder fehlen
    • Lebensmittel weisen veränderte Farbe oder Geruch auf – versuchen Sie nicht, verdächtige Lebensmittel zu probieren!
  • Essen Sie keine Lebensmittel aus Kartons, wenn:
    • Der Innenbeutel ist zerrissen, undicht, enthält Schimmel oder Fremdkörper oder hat gerissene Siegel.
    • Kartons ohne Innenbeutel sind offen oder zerrissen, haben lebende oder tote Insekten, Netze oder Kot oder sind fleckig oder nass. Abhängig von der Länge und Qualität der Lagerung dieser Gegenstände kann es zu einem Befall mit Nagetieren kommen, der Kot oder Nester hinterlässt.⁴ Dies kann ein Risiko für Hantavirus darstellen, und Gegenstände, die etwas davon enthalten, sollten entsorgt werden.⁴

Klicken Sie hier, um mehr über die Haltbarkeit von Food Bank-Produkten zu erfahren.

Gekühlt oder gefroren gekaufte Lebensmittel

Das Kühlen und Einfrieren von Lebensmitteln trägt dazu bei, die Qualität und Haltbarkeit verderblicher Lebensmittel zu erhalten. Beachten Sie die folgenden allgemeinen Schlüsselpraktiken:

• Bewahren Sie Eier in ihrer Originalverpackung auf, um zu verhindern, dass sie zerbrechen. Dies verhindert auch, dass sie Gerüche aus Ihrem Kühlschrank aufnehmen.²
• Lassen Sie Platz für die Luftzirkulation zwischen den Gegenständen in Ihrem Kühlschrank.²
• Wenn Lebensmittel dauerhaft gefroren bleiben, halten sie viel länger, als wenn sie wechselnden Temperaturen ausgesetzt sind.²
• Kühlen Sie alle Lebensmittel, bevor Sie sie zum Kühlen oder Einfrieren verpacken.⁵
• Einige Lebensmittel lassen sich aufgrund von Qualitätsänderungen wie Textur und Geschmack nicht gut einfrieren. Diese beinhalten:⁵ 
  • Zwiebeln, die beim Einfrieren ihren Geschmack verändern
  • Gemüse mit hohem Wassergehalt wie Kopfsalat, Tomaten, Sellerie, Gurken, Petersilie und Radieschen, die beim Einfrieren schlapp machen.⁵
  • Halb und halb, saure Sahne und Hüttenkäse können beim Einfrieren körnig werden und sich trennen. Buttermilch und Joghurt reagieren genauso, können aber trotzdem zum Backen verwendet werden.⁵

Klicken Sie hier, um mehr über das Einfrieren von Lebensmitteln zu erfahren 

Klicken Sie hier, um mehr über die Frische von gekühlten und tiefgefrorenen Lebensmitteln zu erfahren (Informationen finden Sie auf Seite 9) 

Handhabung und Lagerung von Frischprodukten

Frisches Obst und Gemüse kann unterschiedliche Längen und Lagerungsmethoden erfordern.

Waschen oder nicht waschen? Der Kampf darüber, ob man frische Produkte wäscht oder nicht, ist aus diesem Grund – wenn der Schmutz nicht von diesen Gegenständen abgewaschen wird, können schädliche Mikroorganismen in die eigene Küche gelangen, während das Waschen den Schimmel- und Fäulnisprozess dieser Gegenstände beschleunigen kann.⁶ Hier ist, was zu beachten ist:⁶

• Wir empfehlen, alle Produkte vor dem Verzehr zu waschen!
• Wenn Sie es vor der Lagerung waschen, trocknen Sie das Obst und Gemüse gründlich mit einem sauberen Papiertuch.
• Wenn Sie die Artikel nicht vor der Lagerung waschen, schütteln, reiben oder bürsten Sie Gartenschmutz mit einem Papiertuch oder einer weichen Bürste draußen, bevor Sie die Artikel in Ihre Küche bringen.
• Waschen Sie die Beeren erst, wenn sie zum Verzehr bereit sind.
• Achten Sie darauf, frische Produkte routinemäßig auf Anzeichen von Verderb wie Schimmel zu überprüfen und wegzuwerfen, wenn sie verdorben sind.

Einige hilfreiche allgemeine Aufbewahrungstipps für frische Produkte:

• Die Aufbewahrung frischer Produkte in Plastikbeuteln/-behältern minimiert das Risiko, andere Gegenstände in Ihrem Kühlschrank zu kontaminieren.⁶
• Die meisten Obst- und Gemüsesorten haben die beste Qualität, wenn sie gekühlt aufbewahrt werden. Es gibt jedoch einige Ausnahmen²: 
  • Ungekühlt schmecken Tomaten am besten. Kühlung kann dazu führen, dass sie mehlig werden.
  • Bananen sollten nicht gekühlt werden, es sei denn, sie sind vollständig reif, und dann sollten sie innerhalb von 1-2 Tagen verbraucht werden. Durch Kühlung wird die Bananenschale schwarz, aber die Frucht reift nicht, wenn sie kalt ist.
• Unreife frische Äpfel, Mangos und Steinobst wie Pflaumen und Pfirsiche können bei Raumtemperatur gelagert werden, aber diese Artikel sollten gekühlt werden, wenn sie reifen.²
• Robustes Gemüse wie Zwiebeln, Knoblauch, Kartoffeln, Süßkartoffeln und Winterkürbis können an kühlen, dunklen Orten außerhalb der Kühlbox gelagert werden.²

Klicken Sie hier, um mehr über die Lagerung von Frischprodukten zu erfahren 

Erweitern Sie Ihr Produkt noch weiter: Verwenden Sie es wieder

Essbare Essensreste wiederverwenden 

Bibliographie

1. Kendall P, Diamond N. Lebensmittellagerung für Sicherheit und Qualität. Erweiterung der Colorado State University. 2012 https://extension.colostate.edu/topic-areas/nutrition-food-safety-health/food-storage-for-safety-and-quality-9-310/. Zugriff auf Oktober 29, 2021.
2. Lebensmittelbank der Großgemeinde Pittsburgh. Haltbarkeit von Food Bank-Produkten. Erweiterung der Colorado State University. https://www.cmu.edu/student-affairs/resources/cmu-pantry/shelf-life.pdf. Aktualisiert im Mai 2018. Zugriff am 29. Oktober 2021. 
3. Lassen Sie sich nicht dazu verleiten, abgelaufene Medikamente zu verwenden. U.S. Food and Drug Administration. https://www.fda.gov/drugs/special-features/dont-be-tempted-use-expired-medicines. Zugriff auf November 11, 2021.
4. Brennand CP. Lebensmittellagerung, Nagetiere und Hantavirus. Kooperationserweiterung der Utah State University. https://digitalcommons.usu.edu/cgi/viewcontent.cgi?article=1533&context=extension_curall. Zugriff auf November 15, 2021.
5. Garden-Robinson J. Leitfaden zum Einfrieren von Lebensmitteln. Erweiterung der North Dakota State University. 2019. https://www.ag.ndsu.edu/publications/food-nutrition/food-freezing-guide. Überprüft im Februar 2019. Zugriff am 29. Oktober 2021.
6. Garden to Table: Aufbewahrung frischer Gartenprodukte. Die Universität von Rhode Island und Cooperative Extension. https://www.uvm.edu/sites/default/files/storagecharthomeproduce.pdf. Zugriff im Oktober 29,2021.