Konservieren von Lebensmitteln für die County Fair

Sicherheit steht im Vordergrund:

Auch wenn Sie die Qualität Ihres Wettbewerbs oder die individuellen Kriterien der einzelnen Juroren nicht vorhersagen können, gibt es einige Schritte, die Sie unternehmen können, um Ihre Chancen auf eine blaue Schleife zu erhöhen.

Sie möchten sichere Konservierungsverfahren anwenden, damit niemand krank wird. Unsachgemäße Verarbeitungsmethoden oder -zeiten können zum Wachstum schädlicher Bakterien führen, die schwere Krankheiten oder sogar den Tod verursachen können.

Machen Sie es sicher:

• Befolgen Sie hinsichtlich der Verarbeitungsmethoden und Verarbeitungszeiten genau die wissenschaftlich erprobten Rezepte. Es müssen entsprechende Höhenanpassungen vorgenommen werden.
• Verwenden Sie den Druckscanner, um alle Lebensmittel mit niedrigem Säuregehalt einzumachen – dazu gehören Fleisch, Suppen und alle Gemüsesorten außer angesäuerten Tomaten und eingelegtem Gemüse.
• Säuern Sie Tomaten mit Zitronensaft oder Zitronensäure an, bevor Sie sie entweder in einem kochenden Wasserbad oder in einem Druckscanner verarbeiten.
• Verarbeiten Sie stark säurehaltige Lebensmittel in einem Einkochgerät mit kochendem Wasserbad.
• Um die Sicherheit zu gewährleisten, müssen CSU-Empfehlungen für Jerky verwendet werden.
• Verwenden Sie zweiteilige Deckel. Entfernen Sie das Schraubband zur Aufbewahrung, befestigen Sie jedoch ein sauberes Schraubband am Glas, um es zur Messe zu bringen.
• Verwenden Sie immer klare, farblose Standard-Einmachgläser von Markenherstellern in gutem Zustand. Keine wiederverwendbaren Deckel.
• Für alle Dosen- und Trockenprodukte sind Rezepte erforderlich. Das Rezept muss auf dem Glas oder Behälter angebracht sein und Folgendes enthalten:
  • Zutaten
  • Vorbereitungsanweisungen
  • Versandart
  • Uhrzeit
  • Temperaturen
  • Quelle des Rezepts

Zu den inakzeptablen und unsicheren Prozessen gehören:

• Offene Kesselverarbeitung
• Einmachen im Ofen
• Inversionsversiegelung
• Dampfkonservierung
• Paraffinversiegelung
• Trockenfleisch aus unsicherem Fleisch

Beschriften Sie Ihren Eintrag:

Ein vollständiges Etikett gibt dem Richter Auskunft darüber, wie Sie das Lebensmittel eingemacht oder getrocknet haben.

Das Etikett muss Folgendes enthalten:

• Name und Vielfalt des Essens
• Zubereitungsart (in der Dose: Siruptyp, Verpackungsart; getrocknet: ggf. verwendete Vorbehandlung)
• Verarbeitungsmethode (in Dosen: Wasserbad, Druckdosierer – Gewicht oder Messuhr angeben; getrocknet: Ofen oder Dörrgerät)
• Verarbeitungszeit, Höhe und Druck in Pfund (psi)
• Datteln in Dosen oder getrocknet

Halten Sie sich für jede Kategorie genau an die Fair-Book-Regeln:

• Geben Sie Artikel nur in etablierten Kategorien ein. Bringen Sie keinen Eintrag mit, für den es keine Kategorie gibt.
• Bringen Sie keine Exponate mit, die bereits bei derselben Veranstaltung angemeldet waren.
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• Stellen Sie sicher, dass die Gläser sauber und trocken sind. Klebrige oder staubige Gläser und Gläser mit Spuren alter Etiketten werden schnell beseitigt.
• Bringen Sie die Gläser nach dem Waschen der Gläser mit neuen Schraubverschlüssen zur Messe. Stellen Sie sicher, dass die Bänder nicht nass oder rostig sind. (Gläser sollten nicht mit Bändern zu Hause aufbewahrt werden.)
• Verwenden Sie handelsübliche, durchsichtige, farblose Einmachgläser mit zweiteiligem Deckel in Standardgrößen. Keine wiederverwendbaren Deckel.
• Vermeiden Sie dekorative Gläser, gepolsterte Deckel oder Stoffbezüge.
• Verwenden Sie den entsprechenden Headspace, der in Ihren Rezeptanweisungen angegeben ist.
• Stellen Sie sicher, dass sich im Glas keine Fremdkörper wie Stängel, Samen oder Schalen befinden.
• Die Flüssigkeit sollte die Feststoffe im Glas bedecken.

Ressourcen:

Verwenden Sie forschungsgeprüfte Rezepte, um sicherzustellen, dass Ihre Konserven sicher und von höchster Qualität sind. Folgendes wurde wissenschaftlich auf Sicherheit und Qualität geprüft:

• Faktenblätter zur CSU-Erweiterung:
• Behalten Sie die Smart App bei
• So einfach zu bewahren, 6. Auflage. C. 2014. Erweiterung der University of Georgia
• Ball Blue Book of Preserving (Verwenden Sie keine Prozesszeiten in Ball Blue Books, die vor 1994 veröffentlicht wurden.)
• Ball Complete Book of Home Preserving, ca. 2006. Jarden Corporation.
• Nationales Zentrum für Lebensmittelkonservierung zu Hause
• Vollständiger Leitfaden zum Einmachen zu Hause, US-Landwirtschaftsministerium, Ausgabe 1994 oder später.
• Kommerzielle Packungsbeilagen für Pektin

Erfahren Sie mehr über die Teilnahme an der Offenen Klasse unter Website der Larimer County Fair.

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