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Demonstrationsrezepte für die Käseherstellung

Haben Sie an einer Vorführung der Käseherstellung teilgenommen, aber kein Rezeptpaket mitgenommen? Finden Sie die Rezepte, nach denen Sie suchen, in den folgenden Registerkarten:

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Zutaten

  • 3 Tassen Sahne

  • ½ TL koscheres Salz (optional)

Ausrüstung

  • 1 Liter Mason Jar mit Deckel
  • Große Schüssel
  • Sieb oder Sieb
  • Käsetuch
  • Spatel
  • Butterform (optional)
  • Luftdichter Behälter

Anweisungen:

  1. Gießen Sie Sahne in das Einmachglas und verschließen Sie den Deckel fest.
  2. Schütteln Sie das Glas etwa 20 Minuten lang oder bis die Butter im Behälter eine Kugel bildet.
    • Das Geräusch, das die Mischung im Glas macht, ändert sich und klingt plötzlich eher wie Wasserspritzer, wenn sich die Butter zu bilden beginnt.
  3. Stellen Sie das Sieb oder Sieb in die große Schüssel und legen Sie es mit zwei Lagen Käsetuch aus.
  4. Sobald sich die Butter gebildet hat, entfernen Sie den Deckel und gießen Sie den Inhalt des Glases in das ausgekleidete Sieb.
  5. So viel Buttermilch wie möglich von der Butter abtropfen lassen.
    • Wenn Sie eine Butterform verwenden, entfernen Sie die Butter aus dem Käsetuch und legen Sie es in die Butterform. Den Boden auftragen und andrücken, bis die Buttermilch nicht mehr aus der Form austritt.
    • Wenn Sie keine Butterform verwenden, sammeln Sie die gesamte Butter in der Mitte des Käsetuchs. Drehen Sie das Käsetuch, um so viel Buttermilch wie möglich herauszupressen. Die Butter auspacken und in einen luftdichten Behälter geben.
  6. Salz gleichmäßig über die Butter streuen und mit einem Spatel untermischen.
    • Für beste Ergebnisse in einer Käseform das Salz untermischen, bevor die Butter aus der Form genommen wird
  7. In einem luftdichten Behälter bis zu einer Woche im Kühlschrank aufbewahren.

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Zutaten

  • 8 Tassen Vollmilch
  • 1/4 TL koscheres Salz (oder nach Geschmack)
  • 1 mittelgroße Zitrone, entsaftet

Ausrüstung

  • Sieb oder Sieb aus Kunststoff
  • Käsetuch
  • Große Glas- oder Kunststoffschüssel
  • 4-Liter-Topf oder Topf
  • Digital-Thermometer
  • Holzlöffel
  • Schöpfkelle
  • Luftdichter Behälter

Anweisungen:

  1. Legen Sie ein Sieb mit einem großen Stück Seihtuch aus, das viermal über sich selbst gefaltet wurde. Stellen Sie das Sieb über eine Schüssel und stellen Sie es beiseite.
  2. Erhitzen Sie die Milch in einem großen Topf mit schwerem Boden bei mittlerer Hitze auf 185 ° F und rühren Sie gelegentlich um.
    • Die Milch NICHT kochen. Wenn Sie die richtige Temperatur erreicht haben, werden Dampf und kleine Bläschen an den Rändern des Topfes sichtbar sein, dies kann bis zu 20 Minuten dauern.
  3. Vom Herd nehmen und Zitronensaft hinzufügen, langsam etwa 2 Minuten rühren.
    • Der feste Käsebruch beginnt sich von der flüssigen Molke zu trennen.
  4. Den Topf abdecken und 20 Minuten ruhen lassen.
  5. Den Quark mit einer Schöpfkelle aus dem Topf auf das Käsetuch geben.
  6. Lassen Sie den Käse 10 Minuten abtropfen, je länger die Abtropfzeit, desto trockener das Endprodukt.
  7. Den Käse aus dem Käsetuch in ein luftdichtes Gefäß geben, salzen und mit dem Holzlöffel untermischen.
  8. Sofort servierfertig oder in einem luftdichten Behälter 3-4 Tage im Kühlschrank haltbar.

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Zutaten

  • 1 Gallone Vollmilch
  • ¼ TL Calciumchlorid
  • 1½ TL Zitronensäure
  • 1 Labtablette
  • 1 TL koscheres Salz oder nach Geschmack
  • 1½ Tassen destilliertes Wasser

Ausrüstung

  • Großer Kochtopf oder Topf
  • Sieb
  • Käsetuch
  • Messer mit langer Klinge
  • Holzlöffel
  • Geschlitzter Löffel oder Schöpfkelle

Anweisungen:

  1. Kombinieren Sie ¼ Teelöffel Calciumchlorid mit ¼ Tasse destilliertem Wasser.
  2. Mischen Sie in einem separaten Behälter ¼ Teelöffel flüssiges Lab mit ¼ Tasse destilliertem Wasser.
  3. In einem dritten Behälter 1½ Teelöffel Zitronensäure in 1 Tasse destilliertes Wasser geben.
  4. Das Calciumchlorid in den Topf geben, dann die Milch mit einem Holzlöffel umrühren, um sie zu vermischen
  5. Zitronensäurelösung zugeben
  6. Rühren Sie die Milch bei schwacher Hitze ständig mit einem Holzlöffel um und bringen Sie die Milch auf 90 ° F.
  7. Sobald die Milch 90 ° F erreicht hat, schalten Sie sofort die Hitze aus und nehmen Sie Ihren Topf von der Herdplatte.
  8. Fügen Sie die Lablösung der erwärmten Milch hinzu und rühren Sie 30 Sekunden lang in einem Muster in Form einer 8 und dann herum, um sicherzustellen, dass das Lab vollständig eingemischt ist.
  9. Entfernen Sie den Löffel, setzen Sie den Deckel auf den Topf und lassen Sie ihn etwa 10 Minuten lang stehen.
  10. Machen Sie nach 10 Minuten mit einem langen, scharfen Messer ½ bis 1 Zoll dicke Scheiben in einer Richtung über den Topf, drehen Sie das Messer um 90° und erstellen Sie ein Gittermuster.
  11. Stellen Sie den Topf bei schwacher Hitze wieder auf den Herd. Mit einem geschlitzten Löffel oder einer Schöpfkelle den Quark sehr vorsichtig umrühren und die Temperatur der Molke sehr langsam auf 110 ° F bringen. Dies kann bis zu einer Stunde dauern.
  12. Den Topf vom Herd nehmen und den Quark noch ca. 3 Minuten langsam vom Herd rühren, dann ca. 5 Minuten auf dem Topfboden ruhen lassen.
  13. Während der Quark ruht, bereiten Sie ein Sieb vor, indem Sie es mit einem Stück feuchtem Seihtuch auslegen, und legen Sie es über eine tiefe Schüssel oder einen anderen Topf.
  14. Schöpfen Sie den Quark mit einer Schöpfkelle oder einem Schaumlöffel aus der Molke und in Ihr vorbereitetes Sieb.
  15. Gießen Sie den Rest der Molke vorsichtig durch das Sieb, um alle restlichen Quarkstücke zu erhalten.
  16. Streuen Sie die Oberseite des Quarks mit 1 Teelöffel Salz und falten Sie sie darüber. Den Quark mindestens 30 Minuten abtropfen lassen.
  17. Einen großen Topf mit Wasser auf etwa 175 °F erhitzen
  18. Gießen Sie das Wasser in eine separate Schüssel *HINWEIS* Die Wassertemperatur beginnt schnell zu fallen, sobald es in eine andere Schüssel umgefüllt wird. Führen Sie diesen Schritt nur aus, wenn Sie bereit sind, den Quark zu verarbeiten.
  19. Nach 30 Minuten den Quarkblock halbieren. Nehmen Sie eine Hälfte und brechen oder schneiden Sie sie in 1 bis 2 Zoll große Stücke und legen Sie sie in eine große Schüssel.
  20. Gießen Sie genug dampfendes Wasser in die Schüssel, bis der Quark vollständig mit ein oder zwei Zoll Wasser bedeckt ist. Den Quark etwa 2 Minuten ruhen lassen.
  21. Fangen Sie an, den Quark in der Schüssel mit einem Löffel zu sammeln und zu zerdrücken.
  22. Pup die Quarkmasse und beginne, sie wie Brotteig zu dehnen und zu falten. Setzen Sie diesen Vorgang fort, bis sich eine glatte Kugel bildet.
  23. Beginnen Sie, die gesamte Masse so gleichmäßig wie möglich zu ziehen, wie ein Seil aus Toffee. Ziehen Sie für ein paar Sekunden, dann tauchen Sie es für ein paar Sekunden in das heiße Wasser. Dann wieder dehnen und diesen Vorgang wiederholen, bis Ihr Quark zu langen, breiten Bändern gedehnt ist. Übertragen Sie die Käsebänder in eiskaltes Wasser, um das Garen zu stoppen.
  24. Wickeln Sie das Band nach dem Abkühlen wie ein Wollknäuel. Sobald Sie das Ende des Seils erreicht haben, stecken Sie das Ende einfach unter einen benachbarten Strang.
  25. Etwa eine Stunde auf einem Kühlregal abtropfen lassen
  26. Zum Aufbewahren fest in Plastik einwickeln oder in einem Plastikbehälter aufbewahren. Innerhalb von 3 Tagen aufbrauchen.

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